首先就金属检测仪的特性来说，金属检测仪的精确性和可靠性取决于电磁发射器频率的稳定性，一般使用从80to800kHz的工作频率。工作频率越低，对铁的检测性能越好；工作频率越高，对高碳钢的检测性能越好。检测器的灵敏度随着检测范围的增大而降低，感应信号大小取决于金属粒子尺寸和导电性能。

这里大概归纳如下影响食品金属检测仪的检测精度的因素：

1、设备自身的能力。现在市场上的金属探测仪分模拟机和数字机，数字机又分数字单频检测和数字双频同时检测。

2、设备检测口的尺寸。金属探测仪通道越小灵敏度高。
3、产品自身特性有关。产品的形状、重量、包材、温度、盐分、水分等。所有的这些都决定产品的效应大小，效应大灵敏度就差。
4、跟设备的周边环境有关。如震动、周边设备、电源等。
5、所有的金属都能检测，只是大小而已。